Tarte aux poires meringuée

Cette tarte a une véritable histoire pour moi ! Quand j’étais petite, mes grands-parents me gardaient dans leur maison de campagne le week-end. Sur le chemin, mes parents achetaient parfois une succulente tarte dans une boulangerie au nom charmant « Le Petit Écureuil ». Longtemps après que j’aie cessé d’être gardée par mes grands-parents, j’ai gardé le souvenir ému de cette tarte que je n’ai jamais retrouvée ailleurs. Pour mon anniversaire, mes parents faisaient parfois la route jusqu’au Petit Écureuil pour me rapporter LA tarte. Et puis, un jour, la tarte a disparu de la vitrine… Ô rage ! Ô désespoir !… Il ne me restait plus qu’à la faire moi-même 🙂
Après quelques essais, cette version est plutôt très réussie ! Si j’avais su avant qu’elle était si facile à faire… !

TARTE AUX POIRES MERINGUÉE

6 PERSONNES / FACILE / 30 MIN. + 45 MIN. DE CUISSON

Ingrédients

. 1 pâte feuilletée
. 4 poires

POUR LE FLAN
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 30 g de sucre
. 3 jaunes d’oeufs
. facultatif : 1 c. à s. d’alcool de poire

POUR LA MERINGUE
. 3 blancs d’oeufs
. 50 g de sucre glace
. 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 200°.

Étaler la pâte, la piquer, disposer les poires épluchées et coupées en lamelles en formant une rosace. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’appareil : mélanger les 3 jaunes d’œufs, les 30 g de sucre, la crème fraîche puis l’alcool de poire.

Au bout de 15 minutes de cuisson, sortir le plat du four, verser le flan et enfourner à nouveau pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la meringue : battre les trois blancs en neige, puis ajouter peu à peu le sucre glace. Au bout des 30 minutes, sortir la tarte du four et étalez la meringue sur le dessus.

Saupoudrer de sucre vanillé avant d’enfourner une dernière fois pour 10 à 15 minutes.

Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide. Pour ma part, je la préfère refroidie !

Si vous préférez que la poire soit moins présente, vous pouvez utiliser 2 poires et 2 pommes, et alterner les lamelles de pomme et les lamelles de poire.

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